Nội dung sách gồm 3 phần. Phần I: Bản chất và tính chất chung của các loại nguyên liệu cơ bản trong thực phẩm; Phần II: Thực phẩm biến đổi gene; Phần III: Công nghệ sản xuất enzyme và lên men thực phẩm.